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Il momento dell'aperitivo è in effetti il "biglietto da visita" di tutto il ricevimento e rappresenta la prima impressione che i vostri invitati avranno delle vostre nozze.
L'aperitivo aiuta, inoltre, i vostri ospiti a socializzare tra loro e certamente contribuisce a "scaldare" l'atmosfera prima del pranzo o della cena nuziale.
Ci sono molti modi per organizzare un impeccabile aperitivo a buffet, per stupire, sorprendere e soddisfare anche i palati più esigenti.
Il mio consiglio è quello di cercare di accontentare tutti e, quindi, di evitare di organizzare dei buffet a tema (ad es. solo con assaggi tipici della cucina orientale o di cucina sperimentale o della cucina francese cha va tanto di moda).
Un aperitivo a buffet deve poter garantire a tutti i vostri ospiti un'ampia scelta di menù e di assaggi: per questo, personalmente, organizzo dei "Corner", ossia, degli "Angoli" riservati a delle golosità e a dei prodotti ben precisi presentati e cucinati ad hoc per l'occasione. Eccone alcuni esempi:
Angolo dei Salumi
Un classico che non può mancare, sempre molto gradito da tutti gli ospiti e accompagnato da diversi tipi di pane e altre specialità. Cascata di prosciutto su piramide, carpaccio di manzo, ventricina piccante, mortadelline, schiacciatine e campanelle, finocchiona, angioletti e diavoletti.
Angolo dei Formaggi
Da abbinare, eventualmente, con marmellate, miele, salse e confetture; Grana in bella vista a scaglie, pecorino sardo, treccioni di bufala campana, caciottine al tartufo, alle noci, al peperoncino, ricotte di pascolo.
Angolo del Mare
Carpaccio di pesce spada affumicato su lettino di rucola e glassa d’aceto balsamico, filetti di salmone norvegese in bella vista, insalata di polipo al pinzimonio, tartare di tonno fresco su letto di riso nero venere, conchiglia di insalatina di granchio.
E, per chi vuole osare un pochino di più:
Angolo Orientale con sushi e sashimi ma anche un happy hour di Fritti dal mondo, ossia, un corner di prodotti fritti tipici dei diversi continenti.
Quattro sono a parer mio, le regole fondamentali per un aperitivo a buffet impeccabile:
1) Permettere sempre ai vostri ospiti di avere un posticino a disposizione in cui mangiare. Largo, quindi, a divanetti, poltrone, isole relax, ma anche tavoli mangia e bevi che consentano ai vostri invitati di mettersi comodi.
2) Il menù dell'aperitivo dovrà essere composto da ricette facilmente porzionabili, finger food o, comunque, di piatti che non costringano i vostri ospiti ad acrobazie con le posate!
3) Bilanciare sempre i piatti che compongono il menù dell'aperitivo anche in base alla stagione in cui ci si sposa. Ad esempio, se vi sposate in piena estate, meglio evitare piatti troppo pesanti e troppo grassi (regola che vale anche per i piatti che andranno a comporre il pranzo o la cena nuziale).
4) Attenzione alle quantità: ogni invitato non mangerà mai tutto quello che è stato preparato per il buffet; gli assaggi da proporre, quindi, non devono essere pochi ma neanche esagerati!
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